Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Αρνί Παϊδάκια Χαμηλά Ψημένα
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Κατσίκι/Αρνί Αρνί Παϊδάκια Χαμηλά Ψημένα

17. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Κατσίκι/Αρνί

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
65 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

02:00 ωω:λλ

50 °C

80 %

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

02:00 λλ:δδ

250 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
παϊδάκια αρνιού	1	kg

συνταγή καρυκευμάτων

Ονομα	αξία	Μονάδα
ελαιόλαδο	300	ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	5	g
θαλασσινό αλάτι	3	g
δάφνη	2	g
δενδρολίβανο	3	g
σκόρδο	10	g
ξηρό λευκό κρασί	100	ml
κρέμα προέδρου	50	g
αποξηραμένα ασκαλώνια	10	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	167,5 kJ
Υδατάνθρακας	1,3 g
Λίπος	8,1 g
Πρωτεΐνη	20,3 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

◇ Βάλτε τα παϊδάκια αρνιού σε σακούλα κενού μετά το καρύκευμα και μασάζ, ρίξτε λάδι και μπαχαρικά και σκουπίστε με ηλεκτρική σκούπα
◇ Ψύξτε και μαρινάρετε για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το φτιάξετε, μην στοιβάζετε και πιέζετε κατά την αποθήκευση
◇ Πριν από τον ατμό σε χαμηλή θερμοκρασία, βάλτε τη σακούλα κενού σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, αρχίστε να κάνετε πιο ακριβείς
◇ Το Shufei ολοκληρώνει το άμεσο τηγάνισμα και το ψήσιμο χωρίς ψυγείο για να κρυώσει, αποφεύγοντας την απώλεια αίματος και τη θερμότητα μέσα και έξω
◇ Προσροφήστε την υγρασία της επιφάνειας πριν το τηγάνισμα, όσο πιο στεγνή είναι η επιφάνεια, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα χρωματισμού
◇ Προθερμάνετε το τηγάνι, τηγανίστε γρήγορα τα παϊδάκια αρνιού και η επιφάνεια κοπής θα γίνει ομοιόμορφα ροζ

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_μαντέμι_grill_διαγώνιο

Vision_ μαντέμι_grill

Vision_ταψί bake

Vision_μαντέμι_express_grill