Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Χοιρινό χοιρινό σκόρδο τραγανό χαμηλού ψησίματος
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Χοιρινό Χοιρινό χοιρινό σκόρδο τραγανό χαμηλού ψησίματος

17. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
85 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

06:00 ωω:λλ

70 °C

80 %

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

05:00 λλ:δδ

230 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
χοιρινά παϊδάκια	2	kg

συνταγή καρυκευμάτων

Ονομα	αξία	Μονάδα
λάδι σκόρδου	100	ml
ψιλοκομμένο σκόρδο	30	g
σκόρδο τραγανό	50	g
κρασί ρυζιού	50	ml
χυμό τζίντζερ	30	ml
χυμό κρεμμυδιού	30	ml
το όξινο γλουταμινικό νάτριο	10	g
δάφνη	5	g
φυτικό λάδι	300	ml
άμυλο καλαμποκιού	100	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Cu, Mg, P
Βιταμίνες: A, C, D, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	730,8 kJ
Υδατάνθρακας	12,9 g
Λίπος	62,3 g
Πρωτεΐνη	30,9 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Το πρώτο στάδιο
Παϊδάκια με κρασί ρυζιού για αφαίρεση της μυρωδιάς ψαριού, μαριναρισμένα με χυμό κρεμμυδιού και τζίντζερ, σκόρδο λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, άσπρο πιπέρι κ.λπ., στο ψυγείο στο κενό για 12 ώρες
Χρησιμοποιήστε δίχτυ από ανοξείδωτο χάλυβα για να το απλώσετε, μην στοιβάζετε τις σακούλες κενού και αφήστε το να χαλαρώσει στους 70°C για 12 ώρες

δεύτερο επίπεδο
Αφού τελειώσει το Shufei, το βγάζουμε και σκουπίζουμε το στεγνό νερό, κρατάμε στεγνή την επιφάνεια των πλευρών, προσθέτουμε λάδι και άμυλο καλαμποκιού για να πιάσει η αραιή πάστα.
Βάλτε τα παϊδάκια στο τηγάνι, ομοιόμορφα και επίπεδα, μην στοιβάζετε, η μεταφορά αέρα θερμαίνεται ομοιόμορφα
Ψημένο σε υψηλή θερμοκρασία για λίγο, χρυσαφένιο και τραγανό εξωτερικά, απαλό και τρυφερό στο κέντρο, πασπαλίζουμε με τραγανό σκόρδο και σερβίρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake