Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Χοιρινή ωμοπλάτη με χαμηλή μαγειρική
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Χοιρινό Χοιρινή ωμοπλάτη με χαμηλή μαγειρική

17. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
75 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

20:00 ωω:λλ

60 °C

80 %

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

01:30 ωω:λλ

125 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα	3	kg

Ονομα	αξία	Μονάδα
σκόνη κρεμμυδιού	30	g
καστανή ζάχαρη	30	g
σκόνη σκόρδου	30	g
αλεσμένη καπνιστή πάπρικα	30	g
σκόνη μουστάρδας	30	g
θαλασσινό αλάτι	10	g
το όξινο γλουταμινικό νάτριο	10	g
αποξηραμένο θυμάρι	30	g
RO νερό	4500	ml
καπνιστό αλάτι	100	g
υγρό καπνού	200	ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Fe
Βιταμίνες: B

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	475,1 kJ
Υδατάνθρακας	14,8 g
Λίπος	16,1 g
Πρωτεΐνη	65,7 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Το πρώτο στάδιο
◇ Στεγνώστε τη χοιρινή σπάλα για να τη διατηρήσετε στεγνή, μουλιάστε και εγχύστε σπιτικό καπνιστό μπαχαρικό άλμη για 24 ώρες
◇ 3 κιλά χοιρινής σπάλας πρέπει να αλατιστούν και να εγχυθούν άλμη στο κρέας έτσι ώστε η χοιρινή σπάλα να είναι νόστιμη μέσα και έξω
◇ Αφού μουλιάσουν σε άλμη για 24 ώρες, σκουπίστε το νερό, τρίψτε το καπνιστό υγρό στην επιφάνεια, σκουπίστε τη συσκευασία και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 24 ώρες

δεύτερο επίπεδο
◇ Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, σκουπίστε το νερό, τρίψτε το καπνιστό υγρό στην επιφάνεια και, στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα περιεκτικά μπαχαρικά δυτικού τύπου
◇ Υγρασία 30%, μαγείρεμα στον ατμό και ψήσιμο στους 125°C για 1,5 ώρα, για να επιτευχθεί η επίδραση των τραγανών μπαχαρικών εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά
◇ Μαγείρεμα μακράς διάρκειας σε δύο στάδια, μαγείρεμα σε κενό και ψήσιμο στον ατμό και ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, η επίδραση μεγάλων κομματιών χοιρινού κρέατος είναι καλή και εφαρμόζεται μια ποικιλία τεχνικών

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Εμαγιέ δοχείο GN