Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Καλούπι αυγού Chawanmushi
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Αυγά Καλούπι αυγού Chawanmushi

17. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Αυγά

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
99 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

17:00 λλ:δδ

95 °C

80 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
Αυγό στο βιογραφικό (αυγό στο κόκκινο κέλυφος)	60	g

συνταγή καρυκευμάτων

Ονομα	αξία	Μονάδα
αυγά κοτόπουλου	100	g
απόθεμα dashi	250	ml
άλας	3	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	3	g
γαρίδες	10	τεμ
Μανιτάρι Hongxi	30	g
πιάτο ψαριών	10	g
αυγοτάραχο σολομού	10	g
φρέσκα σπορόφυτα θυμιατού	5	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 3
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	54 kJ
Υδατάνθρακας	0,4 g
Λίπος	1,8 g
Πρωτεΐνη	2,3 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

◇ Το ανοιχτήρι αυγών βοηθά στην παραγωγή καλουπιών αυγών και τα τσόφλια των αυγών πλένονται και τοποθετούνται στη σχάρα αυγών για μελλοντική χρήση
◇ Chawanmushi χρυσής αναλογίας αυγό: ζωμός 1: 2,5
◇ Αφού αναμειχθούν ομοιόμορφα το αυγό και ο ζωμός, απαιτείται ένα φίλτρο για την αφαίρεση των μίσχων και των ακαθαρσιών
◇ Γεμίζουμε το κόκκινο κέλυφος του αυγού με το υλικό και το υγρό του αυγού για 8 λεπτά
◇ Μειώστε τη θερμοκρασία και την ταχύτητα του ανέμου για το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις επιφανειακές φυσαλίδες αέρα και επιτύχετε καλύτερη γεύση
◇ Σπορόφυτα αυγοτάραχου σολομού και φρέσκου θυμιάματος είναι η τελική διακόσμηση, δεν χρειάζεται να ζεσταθεί στο φούρνο

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξείδωτο_διάτρητο

Vision_δοχείο σχάρα frit

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια