Λεπτομέρεια συνταγής

Πουλερικά Λευκά ψιλοκομμένα μητρικά τύμπανα κοτόπουλου

17. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 99 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Ατμός
probe icon Ακίδα Θερμοκρασία
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα αξία Μονάδα
μπουτάκια κοτόπουλου 250 g

Ονομα αξία Μονάδα
κρασί ρυζιού 80 g
σησαμέλαιο 100 ml
άλας 60 g
φρέσκο τζίντζερ 20 g
κρεμμύδι 10 g
αλεσμένο λευκό πιπέρι 5 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 56,7 kJ
Υδατάνθρακας 1,3 g
Λίπος 2,9 g
Πρωτεΐνη 6,2 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

◇ Στύβουμε τα μπαστούνια κοτόπουλου με το κρεμμύδι και τις φέτες τζίντζερ, τα μαρινάρουμε με αλάτι, λευκό πιπέρι και κρασί ρυζιού για 1 ώρα
◇ Χρησιμοποιείται επίπεδο δίχτυ από ανοξείδωτο χάλυβα και τα τοπικά μπούτια κοτόπουλου αχνίζονται με ένα επίπεδο δίχτυ για ομοιόμορφη θέρμανση και καλό αποτέλεσμα
◇ Μαγείρεμα στον ατμό στους 95°C και κεντρική θερμοκρασία στους 76°C, αυτή η παράμετρος κάνει το κρέας μαλακό και τρυφερό με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό
◇ Αφού βγάλετε τον ατμό από το φούρνο, κρυώστε γρήγορα και αφήστε το να σταθεί, μην μουλιάζετε σε παγωμένο νερό για να χάσετε το χυμό κοτόπουλου
◇ Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το κόκκαλο και τις φέτες, βάλτε το σε ένα πιάτο, προσθέστε τριμμένο τζίντζερ και φρέσκο κρεμμύδι και περιχύστε με σησαμέλαιο

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια