Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Τραγανό ψητό κοτόπουλο
Yield: 1
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Πουλερικά Τραγανό ψητό κοτόπουλο

10. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
175 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

40 %

Ακίδα Θερμοκρασία

60 °C

160 °C

90 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

10 %

Ακίδα Θερμοκρασία

72 °C

180 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 1

Ονομα	αξία	Μονάδα
ολόκληρο κοτόπουλο	900	g

Ονομα	αξία	Μονάδα
άλας	10	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	10	g
το όξινο γλουταμινικό νάτριο	15	g
σάλτσα θαλασσινών	30	g
σάλτσα οστρακοειδών	20	g
πέντε μπαχαρικά	5	g
ψιλοκομμένο σκόρδο	200	g
αποξηραμένο τζίντζερ	80	g
κρεμμύδι	80	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	1806 kJ
Υδατάνθρακας	132,1 g
Λίπος	37,7 g
Πρωτεΐνη	215,9 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Το πρώτο στάδιο
◇ Λαμβάνοντας υπόψη την εμφάνιση του τραγανού δέρματος, ο αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα εισάγεται στο μπούτι του κοτόπουλου για ανίχνευση
◇ Ο αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μπουτιού κοτόπουλου και κολλάει στο κόκκαλο για την πιο ακριβή ανίχνευση

δεύτερο επίπεδο
◇ Ψήσιμο με ατμό έως ξηρό ψήσιμο, η βαλβίδα αφύγρανσης αφαιρεί γρήγορα την υγρασία ατμού στο περιβάλλον της καμπίνας του φούρνου
◇ Αφού τα μπουτάκια του κοτόπουλου φτάσουν στην κεντρική θερμοκρασία των 72°C, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γεμίσει το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί.
◇ Η παραδοσιακή λειτουργία έκχυσης λαδιού, η χρήση φούρνου ατμού για την κατασκευή προγράμματος μπορεί να καταγράψει και να εξοικονομήσει κόστος λαδιού

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Σχάρα για κοτόπουλα