Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μπαχαρικά
Yield: 1
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Πουλερικά Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μπαχαρικά

10. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
180 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

60 %

Ακίδα Θερμοκρασία

60 °C

165 °C

90 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

10 %

Ακίδα Θερμοκρασία

72 °C

190 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 1

Ονομα	αξία	Μονάδα
ολόκληρο κοτόπουλο	1200	g

υλικά καρυκεύματος

Ονομα	αξία	Μονάδα
βούτυρο	60	g
ψιλοκομμένο σκόρδο	30	g
δενδρολίβανο	10	g
θυμάρι	10	g
κρεμμύδι	20	g
χυμός λάιμ	50	ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	3	g
άλας	3	g
φλούδα λεμονιού	10	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	2058,7 kJ
Υδατάνθρακας	21,3 g
Λίπος	99,7 g
Πρωτεΐνη	269,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Το πρώτο στάδιο
Η βότανα με γεύση σκόρδου γεμίζει ομοιόμορφα κάτω από το σμήγμα, το κρέας στο κάτω μέρος είναι πιο γευστικό και η πέτσα του κοτόπουλου στην κορυφή είναι πιο τραγανή
Το ψητό κοτόπουλο βρίσκεται κάτω από τη σχάρα και μια ποικιλία από ριζώδη λαχανικά που απορροφούν το χυμό και το λίπος κοτόπουλου μπορούν να τοποθετηθούν στην κατσαρόλα ψησίματος
Ψήσιμο στον ατμό Υψηλή υγρασία και μέτρια θερμοκρασία, ο ατμός μαγειρεύει όλο το κοτόπουλο πιο γρήγορα, μειώνει τον ρυθμό απώλειας βάρους και αυξάνει την κατακράτηση νερού

δεύτερο επίπεδο
Ψήσιμο με ατμό έως ξηρό ψήσιμο, η βαλβίδα αφύγρανσης αφαιρεί γρήγορα την υγρασία ατμού στην καμπίνα του φούρνου
Περίπου 10 λεπτά απομένουν στη διαδικασία ψησίματος, βγάζετε την κρέμα μπαχαρικών, μέχρι να ροδίσει και να πάρει χρώμα η πέτσα του κοτόπουλου
Αφού το στήθος κοτόπουλου φτάσει στην κεντρική θερμοκρασία των 72°C, το βγάζουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γεμίσει το ψητό κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Σχάρα για κοτόπουλα