Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Το πρώτο στάδιο
Το μεγάλο βάρος και η υψηλή πίεση βοηθούν τα κύτταρα του κρέατος πάπιας να αποβάλλουν το υπερβολικό νερό, καθιστώντας το κρέας πιο σφιχτό και το δέρμα πιο λείο για τηγάνισμα και ψήσιμο
Αφού μαρινάρετε, πλύνετε και στεγνώστε το νερό.Το λίπος πάπιας στην κατσαρόλα καλύπτει πλήρως τα μπούτια της πάπιας.Προσθέστε τη βανίλια και τη φλούδα πορτοκαλιού για να σφραγιστεί το λάδι.
Σφράγιση λαδιού σε χαμηλή θερμοκρασία 90°C για 3 ώρες για να φτάσει στο επίπεδο των μαγειρεμένων και τρυφερών ποδιών πάπιας και να διατηρήσει την ποιότητα των ποδιών πάπιας

δεύτερο επίπεδο
Αφού ολοκληρωθεί η σφράγιση λαδιού, στραγγίστε το περιττό λίπος πάπιας, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό επίπεδο ταψί και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία με το δέρμα προς τα κάτω
Εάν είναι προετοιμασμένο και ψυγμένο, αφαιρέστε τον πάγο και επιστρέψτε σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων κατά το τηγάνισμα για να αποφύγετε την υπερβολική διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού
Εάν είναι προκατασκευασμένο και φυλαγμένο στο ψυγείο, συνιστάται η κεντρική θερμοκρασία να είναι υψηλότερη από 70°C μετά το τηγάνισμα και το ψήσιμο.