Λεπτομέρεια συνταγής

Κιμάς Bolognese

10. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Κιμάς

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 235 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Αέρας + Ατμός
60 %
time icon χρόνος
time icon 10:00 λλ:δδ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Αέρας + Ατμός
40 %
time icon χρόνος
time icon 01:30 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 20

Ονομα αξία Μονάδα
μοσχαρισιος κιμασ 2500 g

υλικά καρυκεύματος

Ονομα αξία Μονάδα
ντομάτα 500 g
RO νερό 1000 ml
πουρεσ τοματασ 100 g
κρεμμύδι 100 g
καρότο 100 g
σελινόριζα 50 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 292 kJ
Υδατάνθρακας 3,2 g
Λίπος 21,4 g
Πρωτεΐνη 21,7 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Το πρώτο στάδιο
Βάλτε τον κιμά στην τυπική λεκάνη προετοιμασίας 1/1GN για να φτιάξετε (επιταχύνετε την ταχύτητα αγωγιμότητας της θερμότητας και ψήστε το εφέ χρώματος)
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να αποφευχθεί η συσσωμάτωση.Η πρωτεΐνη του βοείου κρέατος θα κολλήσει μεταξύ τους όταν θερμανθεί και πρέπει να ανακατευτεί

δεύτερο επίπεδο
Τηγανίζουμε εκ των προτέρων τα μπαχαρικά όπως το ψιλοκομμένο σέλινο, το καρότο και την ψιλοκομμένη ντομάτα για να πάρουν το άρωμα
Ο τηγανισμένος κιμάς, τα λαχανικά, το νερό, τα υλικά ντομάτας και άλλα υλικά τοποθετούνται σε μια τυπική κατσαρόλα για να συνεχιστεί το μαγείρεμα
Τα μπαχαρικά πρέπει να αναμειγνύονται με τα υλικά και να ψήνονται μαζί, ανακατεύοντας μία φορά κάθε 15 λεπτά

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί

Vision_ταψί

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Εμαγιέ δοχείο GN

Εμαγιέ δοχείο GN