Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Hangzhou Style Dongpo Meat
Yield: 20
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Χοιρινό Hangzhou Style Dongpo Meat

10. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
195 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

15:00 λλ:δδ

180 °C

90 %

Αέρας + Ατμός

70 %

χρόνος

01:30 ωω:λλ

140 °C

90 %

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

15:00 λλ:δδ

170 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 20

Ονομα	αξία	Μονάδα
παχιά	4	kg

Ονομα	αξία	Μονάδα
φρέσκο τζίντζερ	100	g
είδος κρεμμυδιού	200	g
γλυκάνισο	1	g
σπόροι κόλιανδρου	10	g
κανέλα	5	g
γαρύφαλλο μπαχαρικό	1	g
καστανή ζάχαρη	100	g
κρασί ρυζιού	600	ml
σάλτσα σόγιας	280	ml
RO νερό	6,8	l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	731,4 kJ
Υδατάνθρακας	7,1 g
Λίπος	66,2 g
Πρωτεΐνη	26,4 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

√ Το πρώτο στάδιο
◇ Ψητό και στη συνέχεια μαγειρεμένο για να παράγει άρωμα και μαγειρεύεται στη σούπα μαζί
◇ Τρεις στρώσεις κρέατος με κρεμμύδι και τζίντζερ στην κάτω στρώση, ψητό λαρδί σε υψηλή θερμοκρασία σοταρισμένο με κρεμμύδι και τζίντζερ

√ Το δεύτερο στάδιο
◇ Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει την επιφάνεια και η σούπα είναι 1,7 φορές μεγαλύτερη από αυτή της χοιρινής κοιλιάς
◇ Ξεσκεπάζουμε το καπάκι για την πρώτη ώρα, επιταχύνουμε το ψήσιμο και αφήνουμε να πάρει μια βράση
◇ Καλύψτε το καπάκι τη δεύτερη ώρα για να αποφύγετε το στέγνωμα και το υπερβολικό κάψιμο της επιφάνειας
◇ Το βγάζετε και το σκεπάζετε για 30 λεπτά για να μαλακώσει η γεύση

√ Το τρίτο στάδιο
◇ Συλλέξτε το χυμό σε δυνατή φωτιά, αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά και φτιάξτε τη σούπα ξεχωριστά
◇ Όταν ο χυμός συλλέγεται σε δυνατή φωτιά, το καπάκι δεν καλύπτεται και η υψηλή θερμοκρασία μειώνει το χρόνο

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο