Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Καντονέζικο τραγανό ψητό χοιρινό
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Χοιρινό Καντονέζικο τραγανό ψητό χοιρινό

10. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
160 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

Ακίδα Θερμοκρασία

40 °C

140 °C

100 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

Ακίδα Θερμοκρασία

60 °C

170 °C

100 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

40 %

Ακίδα Θερμοκρασία

75 °C

240 °C

100 %

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

20 %

Ακίδα Θερμοκρασία

90 °C

270 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
χοιρινό κοιλιά	3	kg
άλας	10	g
αρωματοπιπέρι	10	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	5	g
λευκό ξύδι	10	ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία:
Βιταμίνες:

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	1055,9 kJ
Υδατάνθρακας	1,6 g
Λίπος	99,1 g
Πρωτεΐνη	39,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

√ Το πρώτο στάδιο
◇ Στεγνωμένο στον αέρα πριν και μετά, η διαδικασία παραγωγής φούρνου χρησιμοποιεί τη λειτουργία ανιχνευτή
◇ Σε αυτό το στάδιο, στεγνώστε την επιφανειακή υγρασία της χοιρινής κοιλιάς

√ Το δεύτερο στάδιο
◇ Σε αυτό το στάδιο, για να εκραγεί το δέρμα του χοιρινού, το νερό ψήνεται για να γίνει πιο στεγνό
◇ Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι, ανοίξτε ομοιόμορφα τρύπες στο δέρμα
◇ Μόνο υψηλή θερμοκρασία μπορεί να διαλύσει το λίπος και η θερμοκρασία αυξάνεται κατά 30°C

√ Το τρίτο στάδιο
◇ Σε αυτό το στάδιο, η υψηλή θερμοκρασία ψήνεται και η φλούδα του χοιρινού αρχίζει να σκάει
◇ Το δέρμα του χοίρου δεν είναι επίπεδο, θα αντιμετωπιστεί στο επόμενο στάδιο

√ Το τέταρτο στάδιο
◇ Στο τελευταίο στάδιο του σκασμένου δέρματος, ανοίξτε την πόρτα δύο φορές στη σειρά για να βγάλετε το δέρμα του χοίρου και ξύστε το ομοιόμορφα

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια