Λεπτομέρεια συνταγής

Χοιρινό Χοιρινή κοιλιά στα μήλα

2. 1. 2023

Συγγραφέας: Ondrej Vlcek

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Αέρας + Ατμός
100 %
time icon χρόνος
time icon 12:00 ωω:λλ
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
παχιά 2,5 kg

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία:
Βιταμίνες:

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 875 kJ
Υδατάνθρακας 0,3 g
Λίπος 82,5 g
Πρωτεΐνη 32,5 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Αφαιρούμε το δέρμα από την κοιλιά, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο κύμινο. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε σε βαθύ GN μαζί με όλα τα μυρωδικά, βάζουμε από πάνω την κοιλιά.
Ρίξτε προσεκτικά το χυμό μήλου και καλύψτε με ένα καπάκι ή σφραγίστε με αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε φούρνο και το τραβάμε σιγά σιγά όλη τη νύχτα.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, στραγγίστε προσεκτικά τον χυμό και περιορίστε μαζί με λίγη μουστάρδα ολικής αλέσεως. Αφήστε την κοιλιά να κρυώσει καλά για ευκολότερο χειρισμό και μετά κόψτε σε μερίδες.

Στο μεταξύ θα ετοιμάσουμε το «κράξιμο». Κόβουμε τη φλούδα που αφαιρούμε σε λεπτές λωρίδες, την αλατίζουμε ελαφρά και την τοποθετούμε σε ένα ρηχό εμαγιέ ταψί με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και δεύτερο ρηχό ταψί ώστε η πέτσα να πιέζεται στη θέση της και να μην κινείται στο ταψί κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στο παραπάνω πρόγραμμα για περίπου 30 λεπτά. Προσέξτε να μην ψηθεί πολύ και πικρίσει η πέτσα. Πρέπει να βγάζει φουσκάλες και να τσακίζει όμορφα.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Vision_ταψί bake

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο