Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Ξεφλουδίστε τα φρούτα, αν χρειαστεί σε τρίμηνα και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ, επικαλυμμένο δοχείο GN με νερό και χυμό λεμονιού.

Βράζετε τα φρούτα μέχρι να μειωθούν τα υγρά (στο μάτι της κουζίνας ή στον ατμομάγειρα, πρώτα στους 160 °C, 100% υγρασία για 10 λεπτά και μετά σε 50% υπολειπόμενη υγρασία, 150 °C για 1-2 ώρες σε λειτουργία ζεστού αέρα ).

Το υγρό πρέπει να βράσει σχεδόν τελείως.

Πολτοποιούμε το ζεστό ακόμα μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός και το απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος όσο είναι ακόμα ζεστό και το τοποθετούμε σε ένα τρυπημένο ταψί.

Το στέγνωμα πραγματοποιείται για περίπου 4 ώρες στους 35-50°C, μειωμένος ανεμιστήρας και 0% υπολειμματική υγρασία. Το δέρμα φρούτων δεν πρέπει να κολλάει πλέον όταν τελειώσει.

Το δέρμα φρούτων μπορεί στη συνέχεια να κοπεί σε λωρίδες και να τυλιχτεί σε ρολό· μπορείτε επίσης να τυλίγετε το χαρτί ψησίματος.
Κατάλληλα είναι και άλλα φρούτα, όπως μήλα, ρόδια, αχλάδια κ.λπ. Μπορείτε επίσης να ραφινάρετε τον πουρέ φρούτων κατά βούληση, για παράδειγμα με ζάχαρη βανίλιας, κανέλα, μέλι ή άλλα μπαχαρικά. Δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητα εδώ. Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πάχος του αλείμματος και την περιεκτικότητά του σε νερό.