Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Πασπαλίζουμε με φρέσκια μαγιά (ή πασπαλίζουμε ξερή), ζάχαρη, αλάτι, αυγό πάνω στο αλεύρι και ρίχνουμε 250 ml χλιαρό γάλα. Θα ξεκινήσουμε την επεξεργασία της ζύμης. Ενώ ζυμώνουμε, μπορούμε ακόμα να προσθέσουμε το υπόλοιπο γάλα. Θέλουμε η ζύμη που θα προκύψει να είναι πιο μαλακή, ακόμη και ελαφρώς πιο κολλώδης από το προζύμι για κέικ.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε ένα καρβέλι και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο σε προθερμασμένο και σβηστό φούρνο.
Ανοίγουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα σε πάχος 1 εκ. περίπου, κόβουμε τετράγωνα και βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα (ιδανικά παχύρρευστη) στο καθένα και κλείνουμε το τσουρέκι για να μην διαρρεύσει η μαρμελάδα.
Με μια κλειστή παλάμη πλάθουμε όμορφα το τσουρέκι σε στρογγυλό σχήμα και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα, τρυπητό ταψί με τη ραφή προς τα κάτω.
Στο μεταξύ, θα ετοιμάσουμε ένα «ατμόλουτρο» στον φούρνο σας, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους, καθώς θα διαστέλλονται κατά το άτμισμα. Τα ψωμάκια μαγειρεύονται στον ατμό στο παραπάνω πρόγραμμα.
Μετά τον ατμό, τα βγάζουμε και τα τρίβουμε αμέσως με αλοιφή για να μην στεγνώσουν στην επιφάνεια.
Τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με ζάχαρη, παπαρουνόσπορο, ξηρούς καρπούς ή τριμμένο μελόψωμο και περιχυμένα με λιωμένο βούτυρο.