Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Τοποθετήστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και περίπου 20 ml χλιαρό νερό σε ένα δοχείο μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η μαγιά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, ιδανικά για 24 ώρες, οπότε η ζύμη πρέπει να διπλώνεται και να τεντώνεται κάθε 8 ώρες. Βασική αρχή: Ανακατεύουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ωριμάσει για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (στρώνουμε και διπλώνουμε κάθε 8 ώρες), πλάθουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ωριμάσει για μια ώρα (συνήθως σε ένα μπολ στρωμένο με αλευρωμένη πετσέτα), ψήνετε μέσα μια κατσαρόλα ή σε ένα δίσκο. Σημείωση: εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι υψηλότερη κατά 5°C, ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται στο μισό, αλλά η απόλυτη, σαφής σύσταση είναι να μην υπερβείτε τη θερμοκρασία των 18-22°C. Οδηγίες ψησίματος: Τελική ζύμωση στον ατμομάγειρα συνδυασμού στους 42°C, με τον τροχό του ανεμιστήρα ενεργοποιημένο και 40-50% ταχύτητα ανεμιστήρα και μέγιστη υγρασία 5%. Στη συνέχεια ψήνουμε στον ατμομάγειρα: προθερμαίνουμε στους 250°C. 10 δευτερόλεπτα σε 210 μοίρες 80% ταχύτητα ανεμιστήρα. Μαγείρεμα στον ατμό: 1000 ml, 10 ριπές, 2 λεπτά. Διάλειμμα: 2 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε για 12 λεπτά στους 200°C, ταχύτητα ανεμιστήρα 80%. Διάλειμμα 5 λεπτών. Τέλος ψήνουμε για 29 λεπτά στους 175°C, 60% ταχύτητα ανεμιστήρα, χρονισμένος τροχός ανεμιστήρα.