Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Πέστροφα χυμού: Βάλτε περίπου 2 εκ. ελαιόλαδο σε ένα ένθετο και ψήστε ακριβώς. Ζεσταίνουμε στους 42°C.
Ξεχωρίστε τα φρέσκα φιλέτα πέστροφας από το πτερύγιο της κοιλιάς και αφαιρέστε τα κόκαλα. Ψύξτε τα τμήματα. Τοποθετούμε τα φιλέτα στο προθερμασμένο λάδι και τα αφήνουμε για 45 λεπτά. Συμβουλή: Στους 42°C το ψάρι είναι ελάχιστα περιορισμένο! Αν χρειάζεται, αυξήστε τους 45°C. Από τους 48°C περίπου και μετά, η πρωτεΐνη αρχίζει να αναδύεται.
Κρέμα αβοκάντο: Κόψτε ένα αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι. Αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι και τοποθετήστε τον σε ένα στενό δοχείο μαζί με μια μεγάλη κουταλιά της σούπας κρεμ φρέσ. Συμβουλή: Η διάμετρος του δοχείου πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από το μπλέντερ χειρός. Τώρα ανακατεύουμε τα πάντα μαζί και αλατοπιπερώνουμε, πιπέρι καγιέν και χυμό λεμονιού όπως θέλουμε.
Μωβ Κάρυ: Τηγανίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του ψαριού με τα ασκαλώνια, ντεγκλαζάρουμε με Nolly Prat και από πάνω τη σαντιγί. Αφήστε το όλο να σιγοβράσει απαλά για περίπου 20 λεπτά.
Σουρώνουμε τη σάλτσα με ένα λεπτό κόσκινο και μειώνουμε στην επιθυμητή σύσταση. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε με μπλέντερ άφθονο Purpel Curry μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει έντονο χρώμα. Για λίγο τραγανό, αυτό το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με καλαμάκι πατάτας, ψιλοκομμένα φιστίκια ή ξηρούς καρπούς wasabi, ανάλογα με το γούστο σας.