Λεπτομέρεια συνταγής

Ζύμη Κρουασάν με αμυγδαλόπαστα και σοκολάτα

6. 1. 2023

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Ζύμη

Κουζίνα: Γερμανική κουζίνα

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 190 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Injection (Ψεκασμός υγρασίας)
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Injection (Ψεκασμός υγρασίας)
time icon 60 s
3
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:18 ωω:λλ
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 12

Ονομα αξία Μονάδα
μεταλευτής 1 τεμ
σφολιάτα 580 g
ωμή αμυγδαλόπαστα 250 g
ρούμι 20 ml
ρόφημα βρώμης 20 ml
μαρμελάδα βερίκοκο 80 g

Ονομα αξία Μονάδα
μεταλευτής 300 g
φρέσκια μαγιά 18 g
ρόφημα βρώμης 125 ml
καστανή ζάχαρη 20 g
βούτυρο 50 g
άλας 4 g
αυγά κοτόπουλου 25 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3, 7
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 441,1 kJ
Υδατάνθρακας 50,6 g
Λίπος 21,3 g
Πρωτεΐνη 7,5 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

1) Ετοιμάζουμε τη ζύμη με μαγιά: Βάζουμε το ρόφημα βρώμης, τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο και το αφήνουμε να δράσει, μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε να γίνει μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά ή στο ψυγείο για 14 ώρες.
2) Ανοίγουμε τη σφολιάτα και τη ζύμη μαγιάς στο ίδιο μέγεθος, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα διπλώνουμε μεταξύ τους. Ανοίξτε και διπλώστε ξανά, επαναλάβετε αυτό δύο φορές.

Ανακατεύουμε καλά το μαρζιπάνι, το ρούμι 54 vol% και το ρόφημα βρώμης. Στη συνέχεια απλώστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη και στη συνέχεια απλώστε από πάνω τη μαρμελάδα βερίκοκο.
Τώρα διπλώστε το φύλλο ζύμης μεταξύ τους έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένας ανεμιστήρας πλάτους περίπου 12 εκ. Κόβουμε σε 12 λωρίδες ίσου πάχους, τις τοποθετούμε σε μια επικαλυμμένη, κλειστή πλάκα ψησίματος και πλάθουμε κρουασάν.
Πρόγραμμα ψησίματος: Προθερμάνετε τον ατμομάγειρα combi, βρασμός στον ατμό: 300 ml, 1 λεπτό, 5 ριπές, ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, παύση 1 λεπτό.
170°C ξηρή θερμότητα, 18 λεπτά, ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, κλειστό πτερύγιο ατμού.


3) Επικάλυψη: υγρή κουβερτούρα, γλάσο, καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Βουτήξτε τις άκρες των κρουασάν σε υγρή κουβερτούρα, διαφορετικά αλείψτε τα κρουασάν με γλάσο και πασπαλίστε μερικές ψημένες νιφάδες αμυγδάλου πάνω από το υγρό γλάσο.


Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Vision_ταψί bake