Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Αρχικά φτιάχνουμε ένα «προζύμι» σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε ένα μέρος από το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ένα μέρος από το χλιαρό γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάλτε το στον ζεστό θάλαμο του κλειστού φούρνου θερμότητας στους 50°C περίπου για 12 λεπτά τουλάχιστον, η μαγιά πρέπει να έχει ένα ωραίο "καπάκι".

Ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τα αυγά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σιγά σιγά και προσθέτουμε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη σε τέσσερις μικρές μερίδες. Απλώς ανακατεύουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις γίνει λεία, είναι απαραίτητο να ανακατευτεί για 5 λεπτά σε πιο γρήγορο επίπεδο, η τελική ζύμη είναι αρκετά ελαστική, υγρή και ταυτόχρονα ξεκολλάει όμορφα από τα τοιχώματα του δοχείου.

Τοποθετήστε τη ζύμη στον ζεστό θάλαμο του κλειστού φούρνου θερμότητας στους 50°C περίπου για τουλάχιστον 20 λεπτά, η ζύμη πρέπει να έχει ένα ωραίο καπάκι.

Στη συνέχεια, βγάζετε τη ζύμη σε ρολό και τη χωρίζετε σε μερίδες των 70 γρ. με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τσιμπάμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας σαν να θέλουμε να τυλίξουμε τον αντίχειρά μας και από τη μια πλευρά πιέζουμε γερά τις άκρες της μεταξύ τους. Σχηματίζουμε όμορφα τσουρέκια χωρίς εμφανείς ραφές, τα οποία στοιβάζουμε στο GN Vision Bake με κενά τουλάχιστον 5 εκ. μεταξύ τους.

Ξαναβάζουμε το ταψί με τα ψωμάκια στο ζεστό θάλαμο του κλειστού φούρνου combi στους 50°C περίπου για 20 λεπτά τουλάχιστον και τα αφήνουμε να φουσκώσουν καλά.

Πριν το ψήσιμο, βγάζουμε το Vision Bake με ψωμάκια, αλείφουμε τα ψωμάκια με χτυπημένα αυγά και κρέμα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε με προθέρμανση σύμφωνα με το παραπάνω πρόγραμμα.