Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Προθερμάνετε τον ατμομάγειρα Combi με επικαλυμμένο δοχείο GN στους 225°C σε λειτουργία συνδυασμού ατμού με υγρασία 25% και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%. Στη συνέχεια καβουρδίζουμε τα λαχανικά με το φυστικέλαιο για 3 λεπτά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε τον να ψηθεί για 1 λεπτό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 135°C και προσθέτουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο κάσιους και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τον ατμομάγειρα combi και ανακατέψτε με ένα μίξερ υψηλής απόδοσης και, εάν χρειάζεται, περάστε από μια λεπτή σήτα. Χωριακοί κεφτέδες κοτόπουλου: Περνάμε το κρέας, τα μυρωδικά και τα λαχανικά από το μύλο, ζυμώνουμε με το ασπράδι και το panko και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια στρίψτε μικρές μπάλες περίπου 20 γραμμαρίων και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο ατμομάγειρα στους 135°C, 25% υγρασία και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, σε επικαλυμμένο καλάθι τηγανίσματος (φυσικά μπορούν να προστεθούν στο σούπας για τα τελευταία 10 λεπτά). , όπως περιγράφεται στο παραπάνω πρόγραμμα.