Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Φιλέτο και ψάρι χωρίς κόκκαλο. Αλατίζουμε ελαφρά.
2. Ρυθμίστε το φούρνο σε ζεστό αέρα στους 50°C.
3. Τοποθετούμε τα φιλέτα πέστροφας σε GN και τα σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη. Τρυπήστε τρύπες στη μεμβράνη και καπνίστε με σανό χρησιμοποιώντας ένα πιστόλι καπνίσματος.
4. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε για 10 λεπτά.
5. Βράζουμε τις πατάτες σε 200ml από το ζωμό κοτόπουλου και το σαφράν.
6. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε φέτες σε 70 γραμμάρια από το βούτυρο. Προσθέστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες αγκινάρες Ιερουσαλήμ και συνεχίστε για 5 λεπτά.
7. Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
8. Τελειώνουμε με διπλή κρέμα, σιγοβράζοντας για άλλα 5 λεπτά.
9. Πολτοποιούμε τη σούπα σε ζεστό μίξερ και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα 30 γρ βούτυρο.
10. Στραγγίζουμε από λεπτό κόσκινο.
11. Ξεφλουδίστε το καπνιστό ψάρι σε ένα μπολ σούπας, προσθέστε από πάνω τις πατάτες σας με γεύση σαφράν και περιχύστε τη ζεστή σούπα.
12. Σερβίρουμε με ψωμί στο πλάι.