Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Αφαιρέστε το ρινί από τη σέλα του μοσχαριού - αφήστε ελεύθερα την αλυσίδα, που του δίνει επίσης υπέροχη γεύση. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τη σέλα του μοσχαριού και σφραγίζουμε όλα τα υλικά σε μια σακούλα κενού αέρος. Τα βότανα μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με φασκόμηλο, εστραγκόν ή βασιλικό ανάλογα με το γούστο σας. Μαγειρέψτε το sous vide στον ατμομάγειρα combi ως εξής: λειτουργία συνδυασμού ατμού, 50% υγρασία, 65°C, 2 ώρες, ταχύτητα ανεμιστήρα 50%. Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Στη συνέχεια, ψήστε για λίγο τη σέλα του μοσχαριού στον ατμομάγειρα, ολόκληρη ή κομμένη σε μπριζόλες. Τα σπαράγγια και η σάλτσα Bernaise φτιάχνουν τα σωστά συνοδευτικά.