Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια του αρνιού, κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια περίπου 1 εκ. και θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι. Βάλτε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του δεντρολίβανου και του θυμαριού, στη σακούλα κενού (παρακαλώ επιλέξτε ένα γενναιόδωρο μέγεθος) και σφραγίστε και μαγειρέψτε το sous-vide στον ατμομάγειρα combi ως εξής: Λειτουργία Combi ατμού, 50% υγρασία, 80°C, 12 -24 ώρες, 50% ταχύτητα ανεμιστήρα. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 ώρες· τα βέλτιστα αποτελέσματα επιτυγχάνονται μετά από 24 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κατάλληλη σάλτσα από τον αγνό χυμό κρέατος (essence) που μένει στο σακουλάκι (προσθέστε λίγο ζουμί αν χρειαστεί). Για να επιτύχετε τις σωστές ψημένες γεύσεις, το κότσι ψήνεται στη σχάρα σε ατμομάγειρα combi σε υψηλή θερμοκρασία (220 °C) πριν το σερβίρισμα. Τα φασόλια μπέικον και οι βραστές πατάτες ταιριάζουν υπέροχα ως συνοδευτικά.