Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Κρέπα κολοκύθας: Ανακατέψτε καλά τη σάρκα κολοκύθας, το θαλασσινό αλάτι, το λευκό πιπέρι και το φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε ένα επικαλυμμένο δοχείο GN και στη συνέχεια ψήστε στον ατμομάγειρα combi στους 180°C σε λειτουργία ζεστού αέρα με το πτερύγιο ατμού ανοιχτό και την ταχύτητα του ανεμιστήρα 70% για 20 λεπτά και μετά κρυώστε τελείως αφήστε το. 2. Ανακατέψτε τη κρύα κολοκύθα, το πλήρες αυγό, το αλεύρι, το γάλα, το βούτυρο, το τζίντζερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε ένα μίξερ υψηλής απόδοσης σε μια πολύ λεπτή, λεία ζύμη. 3. Προθερμάνετε τον ατμομάγειρα combi στους 220°C, 25% υγρασία, ταχύτητα ανεμιστήρα 60%. Χρησιμοποιήστε μια επικαλυμμένη, κλειστή πλάκα ψησίματος. Απλώνουμε το κουρκούτι της κρέπας σε αραιή βάση στις πλάκες ψησίματος και το αφήνουμε να ψηθεί για 2 λεπτά. Η συμβουλή μας: χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο slide-in. 4. Φάρσα με κρέας κυνηγιού: Επεξεργαστείτε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ υψηλής απόδοσης σε μια ωραία φάρσα. Η συμβουλή μας: χρησιμοποιήστε Pacojet. 5. Σέλα ελαφιού σε παλτό κρεπ: Τρίψτε τη σέλα του ελαφιού με ηλιέλαιο και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε, τοποθετήστε το σε μια επικαλυμμένη περιστρεφόμενη πλάκα και τηγανίστε σε προθερμασμένο ατμομάγειρα: 220°C combi ατμός με 25% υγρασία για 3 λεπτά και στη συνέχεια κρυώσει γρήγορα αμέσως.
Απλώστε τη φάρσα στην κρέπα, στη συνέχεια τοποθετήστε τη τηγανισμένη σέλα ελαφιού από πάνω και στρίψτε την μέσα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε στον ατμομάγειρα.
Συνδυασμός ατμού 160°C με υγρασία 25%, με ταχύτητα ανεμιστήρα 70% έως θερμοκρασία πυρήνα 54°C. Στη συνέχεια κόβουμε σε χοντρές φέτες και απλώνουμε από πάνω τα λαχανικά και σερβίρουμε.