Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Κόβουμε τη χοιρινή κοιλιά σε λωρίδες 3 εκατοστών
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε νερό και αλατίζουμε το χοιρινό για 12 ώρες.
3. Στεγνώστε την κοιλιά και κλείστε σε ένα δοχείο με μεμβράνη. Κάντε μια τρύπα στη μεμβράνη και, με ένα πιστόλι καπνίσματος, καπνίστε καλά το χοιρινό.
4. Ρυθμίστε το φούρνο στους 65°C και ψήστε για 6 ώρες.
5. Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το τσίλι και το αβοκάντο και τελειώνουμε με λάιμ. Ανακατεύουμε και τελειώνουμε το γκουακαμόλε με την ντομάτα και τον κόλιανδρο.
6. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στη φωτιά, ζεσταίνουμε το λαρδί στους 150°C και σοτάρουμε τα κομμάτια της κοιλιάς
για 8 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει, κρατώντας το λαρδί.
7. Αυξήστε τη θερμότητα του λαρδιού στους 190°C και σοτάρετε ξανά τα κομμάτια της κοιλιάς για 3 λεπτά.
8. Σερβίρουμε με φέτες αβοκάντο και λάιμ.