Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι, τον κουρκουμά και το τσίλι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε στο τηγάνι τις μέτριες πατάτες και τα καρότα κομμένα σε κύβους. Μόλις ψηθούν και μαλακώσουν, προσθέστε τα φασόλια, τον αρακά, τη σκόνη κύμινου και τους θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου.
4. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να στεγνώσει αρκετά το μείγμα των λαχανικών. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη. Αυτό μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων
5 Προθερμαίνουμε τον σύνθετο φούρνο Retigo στους 180°C.
6. Αφήστε το φύλλο ζύμης να μαλακώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ξετυλίξτε το σε ξύλο κοπής και κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Ρίξτε ένα κουτάλι το μείγμα λαχανικών κατά μήκος μιας από τις μακριές πλευρές της ζύμης.
7. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε νερό, αλείφετε ελαφρά τις άκρες του έτοιμου φύλλου. Ανασηκώνουμε τη ζύμη από κάτω από τη γέμιση και τυλίγουμε για να κλείσουν τα λαχανικά.
8. Πιέστε απαλά τις άκρες μεταξύ τους για να σχηματιστεί ένα σχήμα ρολού λουκάνικου.
9. Κόβουμε το ρολό σε δέματα μήκους (περίπου) 3 εκ. Ανασηκώστε απαλά τις ρουφηξιές σε ένα εμαγιέ δοχείο GN. Βουτήξτε το πινέλο ζύμης στον χτυπημένο κρόκο αυγού και χρησιμοποιήστε το για να τρίψετε το πάνω μέρος των σφολιάτας.
10. Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει καλά η σφολιάτα και να ροδίσει. Σερβίρετε ζεστές τις σφολιάτες λαχανικών.