Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Απλώστε τις μπριζόλες και μαλακώστε τις απαλά με ένα μπιμπερό
2. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και σκορπίζουμε τα ελαφρώς καβουρδισμένα κουκουνάρια, τα ψιλοκομμένα γάντια σκόρδο (2), τον μαϊντανό και τη σουλτανίνα πάνω από τις μπριζόλες, αφήνοντας αρκετό χώρο στα άκρα.
3. Καλύπτουμε με μια γενναιόδωρη στρώση τυρί Πεκορίνο (τριμμένο).
4. Διπλώνουμε τα πλαϊνά των μπριζόλες πάνω από τη γέμιση και τυλίγουμε σε κύλινδρο.
5. Σοτάρουμε τις μοσχαρίσιες ελιές στο evoo σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές.
6. Μαλακώνουμε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι και σβήνουμε με λευκό κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αποσύρετε από τη φωτιά πριν σπάσει η κατσαρόλα
σε βρασμό.
7. Ρυθμίστε το φούρνο στους 120°C.
8. Μεταφέρετε τις μοσχαρίσιες ελιές σε ένα δοχείο GN, προσθέστε τη σάλτσα από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι.
9. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, αφαιρώντας το καπάκι 30 λεπτά πριν τελειώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
10. Γαρνίρουμε με ωμό βασιλικό και σερβίρουμε.