Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Ίταλική κουζίνα
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Μοσχάρι Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
70 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

06:00 ωω:λλ

65 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 8

Ονομα	αξία	Μονάδα
ωμοπλάτη βοείου κρέατος	250	g
στήθος ζώου	250	g
παχιά	250	g
καρότο	50	g
μπαστούνια σέλινου	50	g
πουρεσ τοματασ	500	g
ξηρό λευκό κρασί	150	ml
γάλα 3,5%	150	ml
ζωμός μοσχαριού	100	ml
κρέμα γάλακτος 12%	100	ml
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	50	ml
άλας	5	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 7, 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	296,4 kJ
Υδατάνθρακας	15,8 g
Λίπος	17,2 g
Πρωτεΐνη	18,6 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

1. Σε μια κατσαρόλα ροδίζουμε τη χοιρινή κοιλιά και προσθέτουμε το evoo αφού το λίπος αρχίσει να αποδίδει.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο και μαλακώστε.
3. Προσθέστε τη σπάλα και το ψαρονέφρι και ροδίστε.
4. Σβήνουμε με το κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο ½ GN και προσθέστε τον πουρέ ντομάτας.
6. Ρυθμίστε το φούρνο στους 65°C.
7. Σιγοβράζουμε για έξι ώρες, προσθέτοντας κατά διαστήματα ζωμό μοσχαρίσιου.
8. Προσθέστε το γάλα την τελευταία ώρα.
9. Ολοκληρώστε με κρέμα και σωστό καρύκευμα.
10. Σερβίρουμε με μακαρόνια ή ζυμαρικά λιγκουίνι.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο