Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε ένα επικαλυμμένο δοχείο GN ή, αν είναι λίγες, σε ένα ταψί Retigo. Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες και τα προσθέτουμε. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε λειτουργία ζεστού αέρα στους 200°C για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, το σκόρδο και το ζωμό και συνεχίζουμε το σιγοβρασμό για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε το δοχείο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και διατηρούμε ζεστό. Για το σουφλέ φτιάχνουμε μια μπεσαμέλ από βούτυρο, αλεύρι και γάλα και την αλατοπιπερώνουμε με τα μπαχαρικά.
Χωρίζουμε τα αυγά, ανακατεύουμε τους κρόκους και την παρμεζάνα στη ζεστή μπεσαμέλ και αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να σφίξει και το διπλώνουμε.
Αδειάζετε το μείγμα σε φόρμες που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει προηγουμένως, όχι πολύ ψηλά.
Ψήστε σε προθερμασμένο ατμομάγειρα σε λειτουργία συνδυασμού ατμού στους 130°C, 40% ταχύτητα ανεμιστήρα, χρονομετρημένος ανεμιστήρας, 30% υγρασία για περίπου 40 λεπτά.
Περιχύνουμε με τα νουντλς κολοκυθιού και σερβίρουμε αμέσως.