Λεπτομέρεια συνταγής

Επιδόρπια Sholeh Zard - Περσικό ρυζόγαλο

4. 5. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Επιδόρπια

Κουζίνα: Μεσοανατολική κουζίνα

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 130 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ατμός
time icon χρόνος
time icon 00:30 ωω:λλ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 6

Ονομα αξία Μονάδα
ρύζι μπασμάτι 250 g
νερό 1 l
σαφράν, ουλή 2 g
κάρδαμο 1 g
καστανή ζάχαρη 150 g
ροδόνερο 20 ml
αμύγδαλα 30 g
βούτυρο 100 g
κανέλα 1 g
μπαστούνια αμυγδάλου 50 g
φυστίκι αιγίνης 50 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 7, 8
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 501,5 kJ
Υδατάνθρακας 60,4 g
Λίπος 24,4 g
Πρωτεΐνη 8,1 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Πλένουμε καλά το ρύζι μπασμάτι και το βυθίζουμε σε νερό για τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Αφήστε το ρύζι και το νερό να μουλιάσουν σε ένα βαθύ, επικαλυμμένο δοχείο GN στη μονάδα ατμού στους 130°C και ταχύτητα ανεμιστήρα 50% για μισή ώρα.
Θρυμματίζουμε το σαφράν και το διαλύουμε σε λίγο χλιαρό νερό.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το σαφράν, το κάρδαμο, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το ροδόνερο και το βούτυρο στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε άλλα 200 ml νερό ανάλογα με τη σύσταση και αφήστε το να μουλιάσει στον ατμό στους 99°C για άλλα 30 λεπτά μέχρι η σύσταση να γίνει σαν πουτίγκα.

Ρίχνουμε το ρυζόγαλο σε ποτήρια, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και διακοσμούμε με αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και λίγη κανέλα.
Το Sholeh Zard είναι πολύ δημοφιλές στο Ιράν και σερβίρεται ως επιδόρπιο, ειδικά τις γιορτές. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες μέρες. Για εμάς ταιριάζει πολύ με τα μπαχαρικά και τα αρώματα το χειμώνα.

Το πλεονέκτημα της παρασκευής του σε ατμομάγειρα combi, παρόμοιο με το ρυζόγαλο κ.λπ., είναι ότι δεν χρειάζεται συνεχές ανάδευση και επίσης δεν είναι δυνατό το κάψιμο.