Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Κις κολοκυθάκια: μια φόρμα με διάμετρο 28 εκ. κάνει περίπου 10 μερίδες. Ετοιμάζουμε μια ζύμη με κρούστα από τα υλικά για τη ζύμη, τα ζυμώνουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν για μια ώρα.
Κόβουμε ένα κολοκυθάκι κατά μήκος στα τέταρτα και το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια. Τρίβουμε το δεύτερο κολοκυθάκι χονδροειδώς. Εάν χρειάζεται, κρατήστε μερικές ολόκληρες φέτες και λωρίδες για διακόσμηση.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε λεπτές ροδέλες και κόβουμε το σκόρδο στους πιο λεπτούς κύβους.
Βάλτε λίγο λάδι σε ένα επικαλυμμένο δοχείο GN, σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια σε ζεστό αέρα στους 180°C, 70% ταχύτητα αερισμού, 50% υπολειπόμενη υγρασία για 15 λεπτά, ανακατεύοντας για λίγο ενδιάμεσα. Εν τω μεταξύ, ανοίγουμε τη ζύμη με λεπτή κρούστα και σκεπάζουμε με αυτή μια φόρμα, τρυπάμε τη ζύμη και ψήνουμε στα τυφλά για 10 λεπτά σε προθερμασμένο συνδυαστικό ατμομάγειρα στους 180°C σε λειτουργία ζεστού αέρα και ταχύτητα ανεμιστήρα 70%.
Τρίβουμε το πρόβειο τυρί, χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Ανακατεύουμε καλά το πρόβειο τυρί με τα λαχανικά, τους κρόκους αυγών, τα μυρωδικά, την παρμεζάνα και την κρεμ φρα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια. Ρίχνουμε το μείγμα στη βάση και διακοσμούμε με κολοκυθάκια και κοκτέιλ ντομάτες κατά βούληση. Στη συνέχεια ψήνουμε ως εξής:
Λειτουργία ζεστού αέρα 180 °C, ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, υπολειπόμενη υγρασία 100% (κλειστός αποσβεστήρας νερού) για 15 λεπτά //
Λειτουργία ζεστού αέρα 190 °C, ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, υπολειπόμενη υγρασία 100% (κλειστό πτερύγιο νερού) για 10 λεπτά //
Λειτουργία ζεστού αέρα 200 °C, ταχύτητα ανεμιστήρα 70%, υπολειπόμενη υγρασία 0% (ανοιχτό πτερύγιο ατμού) για 10 λεπτά.