Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

1. Ρυθμίστε το φούρνο στον ατμό στους 63°C και ψήστε τα αυγά για 50 λεπτά. Ψύξτε σε παγωμένο νερό ή ψύκτη έκρηξης.
2. Σε μια κατσαρόλα φτιάχνουμε ένα ελαφρύ ρουξ χρησιμοποιώντας 50 γρ από το βούτυρο και όλο το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό βοδινού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέστε τη διπλή κρέμα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με τη συνοχή.
3. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
4. Ρίξτε το βούτυρο λίγο πριν το σερβίρετε.
5. Ρυθμίστε το φούρνο στον ατμό στους 99°C και ψήστε τις πατάτες για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
6. Ρυθμίστε το φούρνο στον ατμό στους 50°C και ζεστάνετε ξανά τα αυγά για 10 λεπτά. Βάλτε τη σάλτσα, σπάστε απαλά το κέλυφος του αυγού και μεταφέρετε δύο αυγά σε κάθε πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε
και πιπέρι και πιάσε τις πατάτες στο πλάι.