Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Τα Gyoza είναι ιαπωνικά ζυμαρικά ή γεμιστά ζυμαρικά στον ατμό. Η γέμιση μπορεί να ποικίλει κατά βούληση. Βράζουμε το νερό και, όσο είναι ακόμα ζεστό, το ζυμώνουμε με το αλεύρι και το αλάτι να γίνει μια ζύμη και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια Mu-Err σε νερό. Τρίβουμε ψιλά τα καρότα, το τζίντζερ, το σκόρδο και τον κουρκουμά, κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε ψιλά κυβάκια.
Επίσης ψιλοκόβουμε τα φουσκωμένα μανιτάρια και τα καθαρισμένα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα επικαλυμμένο, βαθύ δοχείο GN για να προετοιμάσετε τη γέμιση. Προθερμάνετε τον ατμομάγειρα combi στους 220°C σε λειτουργία ζεστού αέρα, προσθέστε το σησαμέλαιο στο επικαλυμμένο δοχείο, μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά και ιδρώστε τον για 5 λεπτά στους 180°C. Προσθέτουμε το λάχανο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε όλα και σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και, αν χρειαστεί, λίγο λευκό κρασί ή νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε τα πάντα για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε τη γεύση και αφήστε τα να κρυώσουν. Τώρα απλώστε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κόψτε κύκλους (διάμετρος περίπου 10 cm).
Βρέχουμε την άκρη των κύκλων με νερό, τοποθετούμε 1-2 κουταλάκια από τη γέμιση στη μέση, διπλώνουμε τη ζύμη και τη μαζεύουμε από πάνω σαν βολάν και την πιέζουμε σταθερά. Αλείψτε τον πάτο ενός διάτρητου δοχείου GN με σησαμέλαιο, τοποθετήστε τα ζυμαρικά από πάνω και αχνίστε τα στον προθερμασμένο ατμομάγειρα για περίπου 10-12 λεπτά.
Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να σερβίρετε τα ζυμαρικά με ντιπ και να διακοσμήσετε με ανοιξιάτικο πράσο. Η γέμιση μπορεί να ποικίλει όπως επιθυμείτε και να συμπληρωθεί με κιμά ή γαρίδες, για παράδειγμα.