Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Βήμα 1: Κόψτε το chorizo σε κύβους περίπου 1 cm. Αλατοπιπερώνουμε τα μπαστούνια κοτόπουλου, τα περιχύνουμε ελαφρά με το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε προθερμασμένο ατμομάγειρα στους 220°C, σε λειτουργία ζεστού αέρα, με το πτερύγιο ατμού ανοιχτό, σε ένα τηγάνι/δοχείο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τους κύβους chorizo και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά. Βήμα 2: Στο μεταξύ, κόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε κύβους περίπου 1 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Καθαρίστε τα μπιζέλια ζάχαρης. Κόψτε τις ντομάτες στα τέσσερα, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε χονδρούς κύβους.
Ξεκολλήστε το φιλέτο ψαριού και κόψτε σε κύβους περίπου 2 εκ. Κόβουμε με ψαλίδι το πίσω μέρος των γαρίδων και βγάζουμε τα έντερα. Καθαρίζουμε τα μύδια.
Απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα δοχείο ψησίματος (τουλάχιστον 60 mm). Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο στους 220°C σε λειτουργία ζεστού αέρα με το πτερύγιο ατμού ανοιχτό για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3: Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με πάπρικα σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράστε ομοιόμορφα στο δοχείο τα μπαστούνια κοτόπουλου, το chorizo, τις ντομάτες, τον αρακά ζάχαρης και το φιλέτο ψαριού. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το ρύζι από πάνω. Διαλύουμε το σαφράν στον ζεστό ζωμό και το ρίχνουμε προσεκτικά στο δοχείο. Κόβουμε το κλωνάρι δεντρολίβανο στη μέση και το προσθέτουμε στο δοχείο. Μαγειρέψτε σε λειτουργία συνδυασμού ατμού στους 130°C, 80% υγρασία, 70% ταχύτητα ανεμιστήρα για περίπου 25 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τις γαρίδες και τα μύδια πάνω στην παέγια και μαγειρεύουμε για άλλα 5-8 λεπτά. Η παέγια σερβίρεται με ένα τέταρτο λεμονιού. Σημείωση: Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές παέγια, π.χ. με σαλιγκάρια και κουνέλι. Οτιδήποτε σας αρέσει επιτρέπεται.