Λεπτομέρεια συνταγής

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνουμε έναν σύνθετο φούρνο Retigo στους 150˚C
Για τη γαλοπούλα, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα βαθύ εμαγιέ δοχείο GN
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, μεγάλους κύβους
• 2 καρότα, μεγάλα ζάρια
• 2 μπαστουνάκια σέλινου, μεγάλα ζάρια
• 2 σκελίδες σκόρδο μελανιασμένες
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης

Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε τον ζωμό κοτόπουλου και το χυμό μήλου και τα αφήνουμε να βράσουν
• 1000ml ζωμό κοτόπουλου
• 500ml χυμό μήλου

Τοποθετήστε τα μπαστούνια πάνω από τα λαχανικά και τα μυρωδικά και ρίξτε τον ζεστό ζωμό, φροντίζοντας τα μισά από τα μπαστούνια της γαλοπούλας να είναι βυθισμένα και τα άλλα μισά να είναι εκτεθειμένα
• 3 μπαστούνια γαλοπούλας, 800γρ το καθένα

Αλατοπιπερώνετε το εκτεθειμένο μέρος των τυμπάνων της γαλοπούλας και το βάζετε στον σύνθετο φούρνο για 50 λεπτά σε λειτουργία συνδυασμού 60% 140°C και 2ο βήμα σε λειτουργία ζεστού αέρα 100% 170°C για 30 λεπτά.
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Για τον πουρέ λαχανικών ρίζας, τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα και τις παστινάδες σε ένα διάτρητο δοχείο GN από ανοξείδωτο χάλυβα και τοποθετήστε το στον σύνθετο φούρνο Retigo που έχει ρυθμιστεί σε λειτουργία ατμού στους 97°C για 20 λεπτά.
• 3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και μικρά κυβάκια
• 4 καρότα, καθαρισμένα και μεγάλα κυβάκια
• 2 παστινάκια, ξεφλουδισμένα και μέτριους κύβους

Μόλις ψηθεί, μεταφέρετε γρήγορα σε ένα μπολ προσθέτοντας το βούτυρο, το γάλα, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Μόλις ενωθούν και πολτοποιούνται κατά βούληση
• 30 γρ βούτυρο
• 150ml γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 1 πρέζα πιπέρι

Για να σερβίρετε, απλώστε τον πολτό με κουτάλι στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου, τοποθετήστε τα μπαστούνια με τις άκρες προς τα επάνω, βάλτε μια κανάτα με το σιγοψήσιμο υγρό ως σάλτσα στο πλάι.