Λεπτομέρεια συνταγής

Πουλερικά Ζωμός πάπιας στραγγισμένος όλη τη νύχτα

25. 3. 2021

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 205 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:15 ωω:λλ
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Αέρας + Ατμός
90 %
time icon χρόνος
time icon 16:00 ωω:λλ
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
σκελετός πάπιας 2600 g
κρεμμύδι 300 g
καρότο 600 g
ρίζα μαϊντανού 600 g
σελινόριζα 600 g
μπαστούνια σέλινου 200 g
σκόρδο 100 g
δάφνη 2 g
αρωματοπιπέρι 2 g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2 g
άλας 100 g
νερό 12 l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 680,5 kJ
Υδατάνθρακας 20,6 g
Λίπος 42,4 g
Πρωτεΐνη 53,5 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

Αλατίζουμε τα σφάγια της πάπιας και τα τοποθετούμε στο Vision Bake και προσθέτουμε το 1/3 από τα καθαρισμένα ριζικά λαχανικά κομμένα σε φέτες και περιχύνουμε ελαφρά με λάδι.

1. Ψήστε τους έτοιμους σκελετούς με λαχανικά.

2. Βάλτε τους ψημένους σκελετούς μαζί με τα λαχανικά σε ένα πλήρες GN ύψους 250 mm, προσθέστε νερό και μπαχαρικά. Βάλτε τη βάση που έχετε προετοιμάσει με αυτόν τον τρόπο ξανά στον φούρνο θερμότητας και ψήστε αργά.

Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Vision_ταψί bake

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο