Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Μοσχαρίσια ρολά σε στιλ Πράγας
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Μοσχάρι Μοσχαρίσια ρολά σε στιλ Πράγας

1. 12. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

190 °C

100 %

Αέρας + Ατμός

90 %

Ακίδα Θερμοκρασία

99 °C

145 °C

90 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
βόειο κρέας πίσω	1,5	kg
μπέικον	0,2	kg
χοιρινό ζαμπόν στον ατμό	0,2	kg
αρακάς	0,2	kg
αυγά κοτόπουλου	0,16	kg
αλοιφή	0,05	kg
άλας	0,03	kg
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0	kg
χοντρό αλεύρι σίτου	0,05	kg

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	511,5 kJ
Υδατάνθρακας	6,6 g
Λίπος	40,4 g
Πρωτεΐνη	30,3 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε τον αρακά και τα χτυπημένα αυγά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να μισοποιηθούν. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κόψτε μια μερίδα από το πλυμένο μοσχαρίσιο κρέας σε ένα πιάτο, απλώστε το πάνω από αλουμινόχαρτο σε ένα λεπτό πιάτο (χάρη στο αλουμινόχαρτο, το κρέας δεν σκίζεται). Ανακατεύουμε το κρύο μείγμα των αυγών με το χοντρό αλεύρι και το απλώνουμε στο κρέας. Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε με ένα κορδόνι. Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον στη ρουλέτα και τις τοποθετούμε σε εμαγιέ GN ύψους 40 χιλιοστών.
Καλύπτουμε το ρολό με νερό.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN