Kochbuch

französische Küche

In einer modernen Küche

In der professionellen Gastronomie wird der Kombibackofen gerne zur Zubereitung von Speisen verwendet. Es ist ein professionelles Küchengerät mit den Eigenschaften eines Heißluft- und Dampfgarers zugleich. Es erzeugt also Dampf, Heißluft oder eine Kombination aus beidem. Der Kombiofen bietet viele Möglichkeiten der Wärmebehandlung von Speisen wie Kochen, Vorgaren, Dämpfen, Dünsten, Backen, Backen, Niedertemperatur- oder Langsambacken, Sous-Vide, Confit, Räuchern, Trocknen, Grillen, Grillen, Braten, Braten, Pochieren, Blanchieren, Regenerieren, Sterilisieren oder Schockkühlen.

französische Küche

Die französische Küche gilt oft als Kochkunst und als Symbol höchster Präzision. Kein Wunder also, dass der Guide von Michelin seinen Ursprung in diesem Land hat. In Frankreich werden Gerichte hauptsächlich aus Fisch, Meeresfrüchten und Lamm, Hammel und Kalb zubereitet. Gemüse wird in der Regel als Beilage zu den Hauptgerichten serviert. Dies sind hauptsächlich Spargel, Spinat, Kürbis oder Karotte. Pasteten, Käse und Aufschnitt dürfen in Frankreich auf keinem Tisch fehlen.

Rezepte der französischen Küche

Köstliche herzhafte und süße Gerichte kommen aus der französischen Küche. Die süßen Speisen sind hauptsächlich Crpes und Waffeln. Crépes sind kleine, dünne Pfannkuchen, die in ganz Frankreich beliebt sind. Waffeln werden aus gesäuertem oder ungesäuertem Teig hergestellt und in einem speziellen Grill - Waffeleisen gebacken. Pfannkuchen und Waffeln werden allein oder mit Marmelade, Schokolade, bestreut mit Zucker, Nüssen, Rosinen oder Schlagsahne gegessen. Unter den herzhaften Gerichten sind auf jeden Fall Ratatouille, Quiche, Terrina, Cordon Bleu, Souffle, Rillons zu erwähnen… Terrina ist eine französische Bezeichnung für eine Mischung aus mehreren Zutaten, die normalerweise als Vorspeise serviert wird. Hähnchen-, Schweine- aber auch Käseterrinen sind üblich. Das Gericht Cordon Bleu trägt nach französischem Orden einen edlen Namen. Das sind mit Schinken gefüllte Kalbsfilets, die im Dreierpack gewickelt und goldbraun gebraten werden. Souffle ist ein leichter gebackener Pudding mit Käse, Gemüse, Hüttenkäse oder Pilzen mit Bechamelsauce. In Schmalz gebratene Schweinefleischstücke mit Speck werden oft als Rillons bezeichnet. Zu den bekanntesten französischen Käsesorten zählen Roquefort, Cantal oder Camembert. Vertreter des Gebäcks sind natürlich das berühmte französische Baguette und Buttercroissant.

Rind

Boeuf sauté à la hongroise

20.8. 2021

Länderküche: Französisch

Portionen: 10

Rind

Emincé à l´arlésienne

20.8. 2021

Länderküche: Französisch

Portionen: 10

Rind

Fricassée de veau à la marseillaise

20.8. 2021

Länderküche: Französisch

Portionen: 10

Rind

Rinderragout klassisch

20.8. 2021

Länderküche: Französisch

Portionen: 10

Geflügel

Hühnerfrikassée klassisch

20.8. 2021

Länderküche: Französisch

Portionen: 10

Vegetarisch

Zucchini Quiche

7.5. 2021

Länderküche: Französisch

Portionen: 10

Eierspeisen

Gelée-Oeufs en Meurette

16.11. 2020

Länderküche: Französisch

Portionen: 5