In der Schüssel einer mit einem Knethaken ausgestatteten Küchenmaschine Milch, Zucker und Hefe bis zur Auflösung vermengen.
Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis eine krümelige und trockene Textur entsteht.
Die Eier nacheinander einarbeiten und bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter, homogener und leicht klebriger Teig entsteht. Falls nötig, die Maschine anhalten und den Boden der Schüssel mit einem Spatel abkratzen, um die Mehlreste gut zu integrieren.
Bei laufendem Gerät die Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und darauf warten, dass jede Zugabe vollständig aufgenommen wird, bevor mehr hinzugefügt wird. Der Teig wird schrittweise seidig und elastisch.
Bei mittlerer Geschwindigkeit für zusätzliche 3 bis 4 Minuten weiter kneten, um das Gluten zu entwickeln.
Den Teig in eine leicht geölte (oder gefettete) Schüssel umfüllen. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken und für eine langsame Fermentation von 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Eine Auflaufform von 23 x 33 cm (oder äquivalent 3 Liter) großzügig mit Antihaftspray oder weicher Butter einfetten.15 cl Ahornsirup einfüllen und gut verteilen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Beiseite stellen.
(Alternative: Eine 23-cm-Kuchenform und eine 20 x 10 cm Kastenform einfetten und sirupisieren.)
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Er sollte fest und nicht klebrig sein. Farben Sie die Arbeitsfläche leicht ein und den Teig ausrollen. Mithilfe eines Nudelholzes auf eine Länge von etwa 30 cm und einer Breite von 60 cm ausrollen.
Die weiche Butter gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen . Gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
Den Teig von der nächsten Kante her aufrollen und dabei leicht anpressen, um Lufttaschen zu vermeiden. Den Teig schnell bearbeiten, um zu verhindern, dass die Butter zu weich wird.
Den Teigrollen in zwei Teile schneiden, um zwei Stücke von etwa 30 cm Länge zu erhalten. Jedes Stück in sechs Stücke von 5 cm Breite schneiden.
Die Zimtrollen in die vorbereitete Form legen und dabei leicht Abstand halten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 bis 35 Minuten gehen lassen,
In den Ofen geben und backen.
Die zusammen geschlagene Philadelphia-Käsevanilleextrakt.