In einer Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers die Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang aufschlagen, bis eine leichte und luftige Mischung entsteht.
Das Ei, das Mandelaroma und die Vanille hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, bis eine homogene Mischung entsteht. Bei Bedarf die Wände und den Boden der Schüssel mit einem Teigschaber abkratzen.
In einer Schüssel das Mehl, die Stärke, das Backpulver und das Salz sieben. Diese trockene Mischung langsam im Butter-Zucker-Gemisch bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten, bis es gerade homogen ist. Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu bearbeiten.
Den Teig in 3 gleiche Teile (ca. 305 g jeweils) teilen.
Eine Portion naturbelassen (weiß) lassen. Die beiden anderen Portionen mit grüner und roter Lebensmittelfarbe einfärben.
Profitiere Tipp: Verwenden Sie Gel-Farben, um die Textur des Teiges nicht zu verändern.
Jeden Teil in Frischhaltefolie einwickeln und sie zu Rechtecken mit einer Dicke von 0,8 cm flach drücken, um das Ausrollen nach der Kühlung zu erleichtern.
Jeden Teig entnehmen und auf Frischhaltefolie zu Rechtecken von 18 x 30 cm ausrollen.
Einen Nudelholz verwenden, um die Schichten zu verbinden und eine gleichmäßige Dicke zu erzielen.
Die Ränder mit einem gut geschärften Messer beschneiden, um klare Linien zu erhalten. Eine lange Seite leicht neigen, um beim Rollen einen stärkeren Spiral-Effekt zu erzeugen.
Den Teig zu einem festen Stäbchen rollen und dafür das Backpapier verwenden, um die Verarbeitung zu erleichtern. Die Naht mit den Fingern versiegeln, indem der grüne Teig leicht gedrückt wird.
Die Weihnachtsstreusel auf ein Blech geben. Das Teigstüchchen in die Streusel rollen und leicht drücken, um eine perfekte Haftung zu erzielen.
Dünne Scheiben von 0,8 cm Dicke mit einem scharfen Messer schneiden. Wenn der Teig zu weich wird, ihn für 15-30 Minuten in den Kühlschrank zurücklegen.
Die Sablés auf die Bleche legen und dabei 2,5 cm Abstand lassen (sie laufen beim Backen leicht auseinander).
Die Bleche in den Ofen schieben.