Rezeptdetail

Nun bereiten wir den Brandteig zu. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Sobald das Mehl mit der Flüssigkeit verbunden ist, den Topf mit dem Teig auf die Flamme zurückstellen und bei mittlerer Hitze langsam abdampfen lassen. Sobald der Teig am Boden des Topfes ansetzt, vom Herd nehmen. Den Teig in eine Rührschüssel geben und durch Rühren abkühlen lassen. Wenn der Teig abgekühlt ist, nach und nach die geschlagenen Eier hinzufügen. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer dekorativen Tülle füllen und gleich große Häufchen auf ein Blech spritzen. Auf die gespritzten Teighäufchen legen wir die ausgestochenen Kreise des Craquelin und backen sie im Kombidämpfer mit Heißluft und offener Klappe bei 160°C, 25 Minuten. 

NFür die Creme lassen wir Zucker zu Karamell schmelzen, fügen Butter, Maldonsalz, Haselnuss-(Nuss-)Paste und Miso-Paste hinzu. Die gekühlte Sahne schlagen wir steif und fügen das aromatisierte Karamell hinzu und schlagen noch einen Moment weiter. Mit der fertigen Creme füllen wir die abgekühlten Choux au Craquelin.