Rezeptdetail

Gebäck Dinkelbrötchen

1.10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Firma: HS-Pro GmbH

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 265 °C

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1
Pause
time icon 30 s
2
Injektion
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Dinkelmehl 630 500 g
Wasser lauwarm 300 g
Olivenöl 20 g
Salz 10 g
Frische Hefe 2 g

Anleitung

>> 12h vor dem Ofeneinschub: - Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen - Das Wasser mit der Hefe und dem Olivenöl vermischen und dem Mehl zugeben - Mit der Hand in der Schüssel alles zu einem Teig kneten - 12h bei Zimmertemparatur abgedeckt gehen lassen >> 1h vor dem Ofeneinschub: - Den gegangenen Teig mehrfach zusammenschlagen - In 80g Portionen aufteilen - Unter der Hand schleifen (zu Kugeln formen) - Mehrfach einziehen (Spannung in den Teig bringen) - Teiglinge auf ein beschichtetes Lochblech legen und mit einem Handtuch abdecken - 1h gehen lassen - Ofen vorheizen >> Kurz vor dem Ofeneinschub: - Teiglinge einschneiden - Mit Wasser einsprühen (Pumpflasche) - In den Ofen geben

Empfohlenes Zubehör

Beschichtetes Aluminiumblackblech