I en skål eller skålen til en standmixer, pisk smørret og sukkeret ved medium-høj hastighed i 2-3 minutter, indtil du får en let og luftig blanding.
tilsæt ægget, mandel-ekstraktet og vaniljen. Bland ved medium hastighed, indtil homogen incorporation. Skrab kanterne og bunden af skålen med en dejskraber, hvis nødvendigt.
I en skål sigt mel, majsstivelse, bagepulver og salt. Inkorporer denne tørre blanding i smør/sukker blandingen ved lav hastighed, indtil lige homogenitet. Undgå at arbejde dejen for meget.
Del dejen i 3 lige dele (ca. 305 g hver).
Lad en del være naturlig (hvid). Farv de to andre dele med grøn og rød farve.
Pro-tip: Brug gel-farve for at undgå at ændre dejs tekstur.
Indpak hver del i plastfolie, og flad dem ud til rektangler med en tykkelse på 0,8 cm for at lette udrulningen efter afkøling.
Deballer hver dej og tril dem ud på plastfolie i rektangler på 18 x 30 cm.
Brug en kagerulle til at lukke lagene sammen og få en jævn tykkelse.
Skær kanterne med en skarp kniv for et klart snit. Læg lidt til den lange side for at skabe en mere markant spiral effekt, når du ruller.
Rul dejen til en stram stang, og brug bagepapir til at lette operationen. Forsegl samlingen med fingrene ved let at udstrække den grønne dej.
Hæld julefirkantene på en plade. Rul dejstangen i firkanter og tryk let for perfekt vedhæftning.
Skær skiver på 0,8 cm i tykkelse med en skarp kniv. Hvis dejen bliver for blød, læg den tilbage i køleskabet i 15-30 minutter.
Anbring sabléerne på bagepladerne med en afstand på 2,5 cm (de vil sprede sig lidt under bagning).
Bag pladerne i ovnen.