Rengør svampene og tør dem af.
Læg hver svamp med den buede side nedad (stilken opad) på køkkenbordet.
Skær hver svamp i to halvdele, og skær derefter hver halvdel i skiver på 3 mm tykkelse med en skarp kniv.
Læg svampeskiverne i en gastronorm-bakke.
Forbag i ovnen for at fjerne overskydende vand.
Rul den butterdej ud på en let melet overflade.
Smør den blå ost ud over hele overfladen af dejen, og lad 1 cm kant være fri.
Fordel jævnt de forbagte svampeskiver ovenpå osten.
Rul dejen fra den længste side for at danne en lang, stram stang.
Pensl den sidste kant med pisket æggeblomme for at forsegle dejen.
Ved hjælp af en meget skarp kniv, skær skiver af 3 til 4 cm tykkelse.
Arranger snegle på en bageplade dækket med bagepapir, og lad 2 cm afstand mellem hver stykke.
Pensl generøst hver snegl med den resterende æggeblomme.
Bag sneglene, indtil de er gyldenbrune og sprøde.