Opskrift detaljer

Fjern sener og knoglehinde fra oksekødet og skær det i store terninger (4x4 cm). Skær løg, gulerødder og selleri i små terninger.

Karamelliser løgene og grøntsagerne sammen med olien og sukkeret i en AMT-bræter GN 1/1- 100 mm og i kombidampere ved 160°C i 15-20 minutter. Rør rundt hver par minutter.

Tilsæt paprika pasta og rist i 5 minutter. De-glaze med rødvin, tilsæt kødet og krydderierne og bland godt.

Fyld op med kalvefond, læg et fladt GN-plade som låg på toppen, og kog gullasjen natten over (ca. 10 timer) i en kombidampe ved 80°C med 40% luftstrøm hastighed.

Næste dag smag alle ingredienserne til, evt. bind lidt.

Gullasjen kan serveres med f.eks. servietknödel, spaetzle, saltkartofler eller bare med brød.

I Wien serveres Fiakergullaschen, opkaldt efter hestevognene, med en bratwurst, et spejlæg og en eddike agurk som garniture.