Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Kom det hele sammen i en foodprocessor med stopskål og lad det ælte i 5 minutter. Lad derefter dejen hvile i 10 minutter.
Del dejen i 4 lige store dele og rul dem forholdsvis tyndt ud. Læg tarte flambée dejstykkerne på perforerede, Lotan®-belagte bageplader, så de ikke klæber. En anden fordel er, at der ikke er behov for bagepapir.
En perforeret bageplade forkorter tørretiden med cirka 30%.
Læg dejstykkerne i kombinationsdampkogeren og lad dem tørre ved maks. 42°C med laveste blæserhastighed og dampklappen helt åben til:
perforeret AMT bageplade med Lotan® belægning - ca 8,5 timer / lukket AMT bageplade med Lotan® belægning - ca 12 timer. Spiret boghvedemel: Læg boghvede i blød i vand natten over. Næste dag skylles godt, kommes i en spirekrukke og spire i cirka 3 dage. Lad den spirede boghvede tørre natten over ved maks. 42°C, analogt med apparatindstillingen ovenfor. Bearbejd nu den tørrede, spirede boghvede til mel ved hjælp af en højtydende mixer. Dette mel holder sig i et par måneder, hvis det opbevares på et mørkt og tørt sted.
Brændenældepesto: Skær bladene i små stykker, og forarbe derefter det hele i en morter for at lave en pesto. Topping: Forårsløg, kinakål, romainesalat, bladselleri, cherrytomater, peberfrugt, basilikum, brændenælde, dulse flager, hvidløgskarse, boragekarse.