Opskrift detaljer

Bagværk Sødt gærbrød

8. 7. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: italiensk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 175 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
40 %
time icon Tid
time icon 01:00 time:minut
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed
tørret bagegær 18 g
æggeblomme 1 g
mælk 3,5% 60 ml
semulje sukker 3 g
manitoba mel 450 g
flormelis 125 g
hønseæg 3 stk
smør 170 g
salt 2 g
vaniljestang 1 stk
flormelis 20 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 428,8 kJ
Kulhydrat 57,2 g
Fed - Fedt 18,4 g
Protein 7,9 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

1. Bland 50 ml af den lunkne mælk i en røreskål
med 15 g af gæren og 3 g sukker
2. Kombiner 50 g mel og pisk, indtil det er helt blandet
3. Dæk til og lad hæve ved stuetemperatur i en time
4. Smelt de resterende 3 g gær i en mindre røreskål
i 10 ml lunken mælk og tilsæt til den hævede blanding
5. Tilsæt 100 g af sukkeret og 1 sammenpisket æg til den hævede blanding
6. Overfør 200 g af det resterende mel i en stor røreskål
og lav en brønd i midten af den
7. Hæld den hævede blanding gradvist i og ælt
8. Tilsæt 30 g af smørret og ælt, indtil det er helt blandet
9. Dæk dejen til og lad hæve i endnu en time
10. Ælt det resterende mel, æg, salt og vanilje i
11. Tryk dejen ud, fold og lad den hæve igen indtil
den er fordoblet i størrelse
12. Stil dejen på køl i 12 timer
13. Rul dejen ud i en firkantet form og fordel den
140 g smør på midten
14. Fold dejens hjørner ind mod midten
15. Rul ud til et rektangel og fold i tre
16. Afkøl i 20 minutter og gentag foldningen endnu en
to gange
17. Rul dejen ud og form til en kugle
18. Læg dejen i en cylinderform og lad den hæve
ved stuetemperatur i en time
19. Sæt ovnen på 160°C på combi
20. Bag i en time, drys med flormelis og server

Anbefalet tilbehør

Emaljerede GN- kantiner

Emaljerede GN- kantiner