Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

1. Græskarcrepe: Bland græskarkødet, havsalt, hvid peber og vegetabilsk olie godt og kom i en beklædt GN-beholder, grill derefter i kombidamperen ved 180°C i varmlufttilstand med dampklappen åben og blæserhastighed på 70% i 20 minutter, lad derefter afkøles helt. 2. Bland det afkølede græskar, hele æg, mel, mælk, smør, ingefær, stensalt og muskatnød i en højtydende røremaskine til en meget fin, glat dej. 3. Forvarm kombidamperen til 220°C, 25% luftfugtighed, blæserhastighed på 60%. Brug en belagt, lukket bageplade. Fordel crepedejen tyndt på bagepladerne og lad den bage i 2 minutter. Vores tip: Brug en slide-in timer. 4. Vildtkødfars: Forarbejde ingredienserne i en højtydende blender til en fin fars. Vores tip: brug en Pacojet. 5. Sadel af vildt i crepecoat: Gnid sadlen af vildt med solsikkeolie og krydr derefter, læg på en belagt vendeplade og steg i en forvarmet kombidamper: 220°C kombidamp med 25 % fugt i 3 minutter, derefter køle hurtigt af med det samme.
Fordel farsen på crepen, læg derefter den stegte sadel af vildtkød ovenpå og drej den ind. Kog derefter i kombidamperen.
Kombinationsdamp på 160°C med en luftfugtighed på 25%, med en blæserhastighed på 70% op til en kernetemperatur på 54°C. Skær derefter i tykke skiver og anret ovenpå grøntsagerne og server.