Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Vi salter kødet, både okse- og svinekød, og lader det stå koldt i cirka et døgn.
Kværn derefter oksefronten og flæskesnittet (det skal være meget fedt) fint og to gange. Størrelsen på skiven til kødhakkeren skal være 2 mm, ikke større.
Tilsæt herefter cirka en halv liter koldt vand til hakket kød og bland godt (rent).
Når "Prát" er godt blandet, tilsæt krydderierne og bland ordentligt og lad det sidde.

Vi maler skulderen og maven i en kværn med en grov skive, som vi blander grundigt med krydret vasketøj, massen skal være homogen.
Herefter fylder vi blandingen med en mellemkaliber svinetarmspølsestopper, som vi lader ligge i lunkent saltet vand i tilstrækkelig lang tid inden det.
Sådan ryger vi fyldte pølser.
"Forsigtig" det første trin er tørring, og i det andet trin indsætter vi rygeren i kombiovnens kammer.