Opskrift detaljer

Name: Glødende pærer
Yield: 4
Cuisine: tysk
Ingredients: 4,0000 tPcs Helle feste Birnen; 300,0000 ml Wasser; 300,0000 ml Weißwein halbtrocken; 200,0000 g Zucker; 6,0000 g Vitamin B2; 1,0000 tPcs Zimtstange; 2,0000 tPcs Kapsel Kardamom; 1,0000 tPcs Sternanis

Desserter Glødende pærer

20. 1. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: tysk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

01:20 time:minut

85 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 4

Navn	Værdi	Enhed
pærer	4	stk
vand	300	ml
hvidvin halvtør	300	ml
brunt sukker	200	g
vitamin b2	6	g
kanelstang	1	stk
kardemomme bælg	2	stk
stjerneanis	1	stk

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	194 kJ
Kulhydrat	48 g
Fed - Fedt	0 g
Protein	0 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Vitamin B2, også kaldet riboflavin, spiller en central rolle i vækst og udvikling. Det tjener dog også sit formål som farvestof i fødevareindustrien. Den lyser svagt under UV-lys. Vitaminet er meget lysfølsomt, hvorfor fødevarer rige på vitamin B2 bør opbevares væk fra lys.
Læg alle ingredienser i en vakuumpose og vakuumforsegl. Lad det trække natten over.
Læg derefter i kombidamperen og kog: damptilstand 85°C, 1 time 20 minutter, 50 % blæserhastighed. Anret de tilberedte pærer på glasbakken, som er oplyst nedefra med et sort lys, og server. TIP: Læg pærestammen i blød med strårom og tænd den – det vil opnå en fantastisk effekt!