Odřízněte konce hokaida, aby bylo stabilní. Překrojte ho napůl podélně ostrým nožem. Pomocí lžíce vyjměte semena a vlákna.
Posaďte obě poloviny hokaida vykrojenou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Lehce potřete olivovým olejem a osolte a opepřete. Překlopte kusy vykrojenou stranou dolů.
Á proposném ostrým nožem odřízněte vršek každé hlavy česneku (asi 5 mm), abyste odhalili stroužky.
Umístěte hlavy česneku vykrojenou stranou nahoru do nádoby.
Pečte po dobu 60 minut celkově.
Po 30 minutách nakrájejte cibuli napůl, potřete ji olejem a položte ji na plech vykrojenou stranou dolů. Pokračujte v pečení s cibulí po zbytek 30 minut.
Na výstupu z trouby nechte hokaido vychladnout před tím, než ze lžíce vyjmete dužinu.
Oloupejte cibuli, abyste odstranili spálenou vrstvu, a poté přidejte zkaramelizovanou dužinu do mixéru s dužinou hokaida, česnekem, zeleninovým vývarem a trochou soli.
Mixujte, dokud nevznikne hladká a krémová textura.